化學(xué)氣體在食品工業(yè)中的應(yīng)用簡述

2023-07-26 03:41:45

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　　化學(xué)氣體也廣泛應(yīng)用于食品中，尤其是在包裝中，可以防止食品氧化變質(zhì)，起到保鮮的作用。包頭氣體供應(yīng)商介紹如下:

　　1.冷凍食品

　　采用液氮深冷應(yīng)急冷凍技術(shù)，可冷凍儲存水產(chǎn)品，促進(jìn)水產(chǎn)品達(dá)到新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)應(yīng)急冷凍溫度達(dá)到-32℃時，可長期儲存和運輸，質(zhì)量將長期保持。

　　2.干食品

　　對于花生、茶、奶粉、土豆片等自然干燥或人工干燥的食物，真空后充入N2。鹽城化學(xué)氣體可控制氧含量，避免食物變色、變味或變質(zhì)。

　　3.熟食產(chǎn)品

　　食品級二氧化碳填充在氣體調(diào)節(jié)包裝中，比例為40%-60%，可抑制化學(xué)作用，防止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長繁殖，防止食品發(fā)霉。

　　包頭氣體

　　4.魚類和果蔬

　　對于這類食品，不僅要避免腐爛變質(zhì)，還要保持新鮮，微生物或細(xì)菌容易在這類食品中生長生長。因此，上述目的需要通過充入合理比例的混合氣體來實現(xiàn)，通常是二氧化碳和氧氣混合。對于鮮肉，二氧化碳占20%-35%，氧氣占40%-70%；對于海鮮，二氧化碳占20%，氧氣占60%-80%；二氧化碳占果蔬的1.35%-3.65%，氧氣占12.5%-17.5%。

　　5.蛋類

　　通常使用二氧化碳，因為它的保鮮效果非常有效。

　　6.啤酒

　　中性N2通常使用，因為它比酸性二氧化碳能很好地維持啤酒的理化指標(biāo)，液氮的生產(chǎn)成本比二氧化碳低30%。

　　將氮氣泡注入啤酒水中，從而降低水中的含氧量。氣泡會產(chǎn)生濃度梯度，迫使溶解氧擴散。

　　7.罐裝水果飲料

　　液氮一般充滿，一方面可以排除罐內(nèi)空氣，另一方面也可以減少罐內(nèi)厚度，延長其保質(zhì)期，有利于儲存。